ゆたり倶楽部

[ベーカリー] 記事数：53

◎ベーカリー

シルキーウェーブ
[茨城県水戸市]

小麦作りから手がける農家のパン屋さん。
吟味した材料で体にやさしい味わい

　水戸市郊外にある農家が営むパン屋さん。大型ショッピングセンター水戸内原イオンモールの近くでありつつ、のどかな田園風景に囲まれているため、店には時間がゆっくりと流れているかのような雰囲気があります。

　「農家のパン職人が作る体にやさしいパン」をテーマに、2008年11月にオープン。自作する自家製小麦粉と北海道産の小麦粉を使い、生地には油脂や砂糖を抑え、健康に配慮したパン作りを続けています。

　提供するパンは、日本人の舌に合っていると選んだ“白神こだま酵母”を使用。モチモチとした弾力のある食感と、豊かな風味が特徴です。修業先が“生地を食べるパン”をモットーにしていたため、ここでは12種類のパン生地を作っています。
「5、6種類でも多いといわれているので、生地の多さは自慢です」
　その分、仕込みに時間と手間がかかるのは当然のこと。朝早くから休むひまなくパン作りに精を出し、おいしいパンを食べてもらいたいという一心から愛情たっぷりの味に仕上げています。小麦に関する知識は農家ならではの深いものがあり、粉の性質や吸水率、その日の天候などを考えて材料の配合や発酵時間などを調整するといいます。

　自家製古代米を使用した「古代玄米食パン」、自家製小麦粉100％の「ソフトフランス」や「全粒クルミパン」、自家製小麦粉と国産小麦粉をブレンドし手作業でバターを織り込む「クロワッサン・デニッシュ」などは人気。なかでも「古代玄米食パン」は、店を始める前に考え出したもので、平成18年度茨城県農産加工品コンクールで最優秀賞を受賞した自信作です。
　おしゃれなイートインスペースでは、オープンサンドセット、シフォンケーキセット、アイスクリーム、コーヒーなどが味わえます。（K.K）