ゆたり倶楽部

[ベーカリー] 記事数：53

◎ベーカリー

Baeckerei BROTZEIT（ベッカライ・ブロートツァイト）
[茨城県つくば市]

噛みしめるほどに素材の味が沁み渡るパンは
毎日の食卓に深い奥行きを与えてくれそう

　つくば市街地に程近い住宅街に口コミで評判の小さなパン屋さんがあると聞き、訪ねました。店名は「ベッカライ・ブロートツァイト」。その名からドイツパンの店を想像しますが、店内にはドイツパンだけでなく、季節の野菜を使ったパンやメロンパン、サンドイッチなど家族で楽しめる数々のパンが並んでいます。

　「都内のベーカリーで経験を積んだ後、ドイツのサワー種という酵母に興味を持ち、現地で学びました。今はドイツパンにこだわらず、季節の素材を使ったものや自分が作りたいものをいろいろ作っていますが」と話してくれたのは店主の菅原さん。ライ麦と水から起こした自家製天然酵母「サワー種」独特の香りや酸味、しっとり感に惹かれて足を運ぶお客さんのため、毎日夜12時から工房に入ります。

　そんな菅原さんのもうひとつのこだわりが「きちんと説明できる材料で作る」ということ。「ドイツで働いていたのもビオ（有機）の店でしたし、お客様には安心できるものを納得して食べていただきたい。店で使用している北海道の無農薬小麦は年間栽培計画表も確認しますし、地元の有機野菜も積極的に取り入れるようにしています。お客様との関係が近い小さな店だからこそ、『作って売る』ということをていねいにやっていきたいなと」。菅原さんご夫妻のそんな思いが伝わってか、常連のご近所さんやつくば在住の外国人に学生、遠くから評判を聞きつけてきたパン好きなど、取材中も客足が途絶えることはありません。カット売りの日替わりライ麦パンはサワー種の個性が存分に味わえる逸品。その他、野菜やチーズなど素材の味を最大限生かすよう工夫されたパンは食事やワインとの相性も抜群です。毎日お散歩がてらにふらりと立ち寄れる地元の常連さんがしみじみ羨ましい、そんな気持ちにさせてくれるベーカリーとの出会いでした。（M.M.）