ゆたり倶楽部

[食品] 記事数：30

◎食品

珈琲工房アトリエ夢珈琲
[茨城県守谷市]

コーヒーに夢とロマンを感じて。
こだわりの自家焙煎で感動の味わいを

　山小屋のような店のドアを開けると、苦みの中にもほんのりとした甘みのある香りに包まれます。閑静な住宅街の一角にある「珈琲工房アトリエ夢珈琲」は、店内で焙煎したてのコーヒー豆を提供しているので、店内いっぱいに香りが広がっているのです。

　店長の神山　瞬さんが、この店を開いたのは2年前。好きで探求してきたコーヒーに専念するために、会社を辞めての開店でした。「自分が納得のできる仕事に、時間を使いたくなったんです。なぜかコーヒーに奥深さやロマン、夢みたいなものを感じて」。ただコーヒーを出す店ではなく、美味しく味わうため何ができるのか。その答えが、自家焙煎をすることでした。直火式の釜で焙煎すると、生豆に直接、炎が触れるので味わいが深くなるんだとか。「焙煎は10数秒違うだけで味が変わってしまうんです。だから、毎回1分ごとの温度、ガス圧、ダンパー（排気）の度合いをチェックし記録しています」。手元のストップウォッチを見ながら細かく記録され、夢珈琲の豆は丁寧に仕上がっていくのです。

　豆も、全て神山さんがテストローストを行い、味わいやコク、香りに納得したスペシャルティ・コーヒーだけを仕入れています。「コーヒーは不思議と人を魅了する飲み物。だから、お客様に感動していただけるようなコーヒーを創っていきたいですね」。一杯のコーヒーが、自宅をカフェに変えてくれる。そんなコーヒー豆の専門店です。（tou2）