「ゆたり」ゆとりと情緒に満ちた暮らしのエスプリ

新しょうがの季節

この季節、保存食づくりにエンヤコラ

山椒に、新しょうがに、梅しごとに。

この時期は、保存食づくりが楽しい時季な気がします。

料理が好きな理由は、単純に「自分が食べたいものを自分好みの味に仕上げられるから」っていうのもありますが、私にとってはストレス発散でもあるから。

地味な作業を、ちまちまと、じっくり無心で行うことは決して苦ではないのです。

先週仕込んだ、山椒を使ったあれこれに引き続き、土曜日に新しょうがの甘酢漬けをつくりました。ガリ、と呼んだほうがしっくりくるアレです。

この話をすると、別段興味がない人がいる一方、熱狂的なしょうがファンも多いことに気づかされます。

しかも、この熱狂的な彼らは、私を含めて昨今のしょうがブーム以前からの、根っからのしょうが狂。

貯蔵した根しょうがは、通年手に入りますが、白くて守ってあげたくなるやわらかな新しょうがは、今の季節だけの味。

約１キロ買って、９割は甘酢漬けに。残りははちみつ漬けにしてみました。

一人で１キロの新しょうがを買う私に、お店の人は

「こんなにたくさん、大丈夫ですか？」

と、いぶかしげな視線とともに声をかけてくれましたが、心配無用です。むしろ買い足したいぐらい。

そのままぽりぽりかじるだけではなく、刻んでほかの素材と合わせれば簡単な一品もできるし、偉いヤツですから。

ちなみに、我が家の甘酢漬けはこんな風に仕込みます。

いろんな作り方があるので、手前味噌ならぬ手前生姜甘酢漬けという感じで、作り手によっても味わいも異なるはず。

しょうがの辛みも、お酢の酸味もきちんと残したいので、しょうが自体には火を入れず、お酢にもほとんど火を通しません。

しょうがは洗って皮をむいて、ピーラーで薄切りにしたら、煮沸した保存容器にぽいぽいっと投入。

お鍋で水、砂糖、塩を煮立たせて砂糖が溶けたらお酢を加えて火を消して、保存容器にとぽとぽと注ぐだけ。

あら、簡単。

しかも、こんなに乙女なピンク色。

なんてかわいい、いとしい存在なのでしょう。

Trackback(0) Comments(6) by 安島夏｜2010-06-07 12:12