「ゆたり」ゆとりと情緒に満ちた暮らしのエスプリ

ご当地漬物

てぇへんだ
ほきてきた！

ほきてきた、とは
とうが立つとか
芽が出たとか
芯が伸びたとか
多分茨城弁だと思うんだけど…
親が良く使う言葉
　
何がてえへんだって言うと
５日に買った『石岡高菜』を１日置いといたら
芽がぐぐぐっと頭をもたげて伸びてきたと言うわけ
　
　
これがその高菜
しおれ気味だったので
水にはなしてみました

一般的なおにぎりに巻く高菜とは違い
これは葉がギザギザしています
　
物心ついた時から食べていた高菜
石岡市の貝地と言う所が産地で
その周辺地域くらいしか食べられていないとか
栽培する人が年々減っているとか
種が1800円もする貴重種だとか…
　
結婚してから高菜を探すのは結構大変でしたが
ここ数年は小さな野菜直売所が増えたので
新鮮な高菜を手に入れ易くなりました　
そして腕いっぱい高菜を抱えて
ニマニマ♪とレジに並ぶと必ず
「自分で漬けるの？若いのに偉いね～」
ご年配のご婦人方に必ず言われます　
私の年代で高菜を買うのは不思議らしい
　
そうなんです高菜を漬けるのは手間なのです！
実家に居た頃は両親で共同作業
洗った後は何本か輪ゴムで止めて
茎と葉に塩をすりこみゴリゴリと揉む
　
ゴリゴリゴリゴリ…
　
これが高菜漬けの大変な理由かな
とても生命力が強い野菜なんだと思う
生半可なゴリゴリでは、それこそ芽がほきてくる
花が咲いたりすると父は言っていた
塩にまぶされて花が咲くんだから凄いよね
　
それに浅漬けなんて生易しい料理法は向かない
一週間漬けたくらいのは辛くて胃がもたれます
実家では２週間から２０日くらい漬けてます　
でも、これが美味しいんだよね～
　
去年は漬けなかったので２年振り

両親の見よう見まねで漬けてるけど
なかなか同じ味にならない
母に高菜を漬けたよと報告すると
「ちゃんとゴリゴリした？」だって(笑)
そのくらい大事な作業なんだよね
　
半月過ぎあたりが食べごろ
細かく刻んでオカカと合えて
ご飯の上にたっぷりのせる
一番好きな食べ方です！
　
高菜を食べないと春が来ない、すわちです。　
　　
　

Trackback(0) Comments(4) by すわち｜2012-04-07 16:04