山椒しごと

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BLOG by 安島夏

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今年もこの季節がやってきました。

実山椒の季節です。

新しょうがが出たら、甘酢漬けを作り、青梅がなったら梅酒を付漬ける、といった日本に昔からある保存食を作る作業をこよなく愛しています。

一年の季節のめぐりを感じ、みんなで作業する。

食べる

ということに、より一層ありがたみも感じます。

実家の霞ヶ浦湖畔にあるセカンドハウスには
山椒の木が２本。

随時実家から“今年の山椒レポート”（梅レポもあり）が来ていて、
ついに先週“今週末が採り頃”との連絡がありました。

アイボウも連れて実家のチチ、ハハ、アネも集まっての
家族での山椒採りです。

バラのようにするどいとげがるので気をつけながら
実を採ります。

手を伸ばすごとに、ふわりと青くてすがすがしい香りが
自身をまとい、それはそれは気分がいい。

これでもかッってぐらいの量を５人で採ったら
流水で洗い、これからが本当の作業。
ちまちまとした茎を実から外すのが実は難儀。
長時間やっていると、発狂しそうになるほどです。

とはいえ、聞こえると言ったら鳥の鳴き声だけ。
そして、たまに木々がさわさわと語る音が響くぐらい。

その静かな環境のなか、
みんなで話しながらの作業はとても楽しいものなのです。

ころんとした実だけになった山椒は
昨夜とりあえず佃煮にしました。
あとは昆布と山椒煮にするだとか、塩漬けにするだとか
山椒味噌にするだとか夢はまだまだふくらみます。
まだ実だけの山椒がころころ転がっているので、
どうしようか考えるだけでむふふ…
とうれしい気分になるのです。

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» Tags：山椒, 保存食,

Trackback(0) Comments(3) by 安島夏｜2009-05-25 12:12

▽コメント▽

Commented by yasumine 05/25 17:32

夏さんこんにちは。
昔からある保存食！とても興味あります。
冷蔵庫のような技術が無くても、
先人達はちゃんと保存法を考え
今でもそれを伝えているということがいい。
最近、キャス冷凍が注目されているけど
3年前の刺身を食べるようになるのかな？
流通も経済も変わってしまう・・・。
発狂しそうな難儀な作業・・・と、
鳥や木々の音のコントラストが
たまりませんでした。
この「テーマ」なんだかいいぞ！！

Commented by しまじ 05/26 10:41

夏さんの、忙しくても丁寧なくらし憧れですね。
今年こそは、梅酒と梅酢を漬けようと、青梅注文しました。
ネットで買った値段を母に言ったら、「高い！」
と、一喝されました（笑）。
実山椒、いろいろ使えそうですね。
料理レポもお待ちしてます。

Commented by 夏 05/26 15:24

＞yasumineさん
昔からある保存食、
なるほどー！
と思うことしばしばです。
腐敗を防ぐ方法だったり、
仕込む時期の塩梅だったり
古人の知恵はすごいなぁと思います。
ほんと、発狂しそうになるんですよ　笑
しーずかな場所で。
もう少ししたら、梅しごとです。
梅酒に梅シロップを仕込みます！

＞しまじさん
丁寧…と見ていただけていたら
嬉しいです。
梅酢もいいですねー！
私ももう少ししたら仕込みたいと
思っています。
梅ってけっこうブランドありますものね。
えーこんなにーッ
と思うぐらい高いものもありますね。
実山椒、まずは手軽におにぎりに
佃煮を入れてみました。