「ゆたり」ゆとりと情緒に満ちた暮らしのエスプリ

はじめまして。

私も「旬」っていつ何だろうってよくスーパーで思います。

でも、旬て「○月」でいいんですか?地域によって、温度や湿度、降水量など気候は違うはず、また、土も。

桜の見頃は4月だって言うけれど、沖縄は今、青森は5月下旬から6月上旬

約半年の差があります。間を取ったら確かに3か4になるけど。はたしてそれでいいのでしょうか。

だから、4月は●●地域の野菜が旬をむかえるとかの表記の方がありがたいです。それだとめんどくさいんですかね…

これは大事なテーマですね。
ワタシの希望としてはやはり露地で太陽光とその時期の気候によって育まれた古来からの収穫期を「旬」と呼びたいです。
「食は医なり」薬膳の考えからすると、例えば西瓜や胡瓜は体内にこもる熱をはらい、汗で失われたミネラルを補給する。大根や蕪はカラダを温めて風邪に対する免疫を強める作用があるなど、天から与えられた役割を担ってその時期にあるのです。本当は、自然の環境の中でできたその時期に食すのが正しいのだと思いますし、旬を心待ちにするのも食の楽しみ方のひとつとも思います。
いや〜語っちゃいました！

本当にそうですね。
旬とは風土に根ざしたものであると
思いたいです。
風土は千年も以前から
先人たちが守ってきたもの・・・。
yamepiさんの仰るように
古来からの収穫期を旬と呼びたいです。
「季節のもの」がその季節を選んで
産まれるということは、
それを食する人間にとっても
一番食べなければいけない時期
なのだと思うのです。
すべては、繋がっているのだと思います。
歳時記においての食の風習も
「旬」と「感謝の気持」があるからできる
日本の文化なのでしょう。
でも、旬を◯月と設定するのは
難しい仕事ですよね。僕も先日納品した
パンフレットがそれでした・・・。
たいがい、◯月〜◯月という期間に
区切られると思います・・・。

＞こいちろさん
こんにちは！
そうですよね、○月と単純に
このひとつでくくるのは危険だし、
説明になっていないと常々感じます。
何をもってしての○月なのか、と。
今となっては、
「寒さが増した頃に、ほうれんそうは
甘みが増す」
とか、食味的に好まれる時期を
説明するほうが適切なのではと
思ったりもします。

＞Yamepiさん
そうそう、季節限定のスペシャリティは
忘れてしまうようでは、せっかくの
四季が分かれている日本において
もったいないことだと感じます。
春は、苦味のある山菜や芽吹きの
アスパラガスを心待ちにして、
初夏のさくらんぼに、びわ、
夏はウリ系の素材でナチュラルにクールダウン、そして寒い頃になると
土の中に眠っている素材で
体に英気を養う…
「これを待ってました！」
の楽しみを感じられるようでいられたら、
と思います。

＞yasumineさん
そうですよね。
いつの時期も手に入ることは
便利でとってもありがたいことです。
でも、どこかで何かが無理をしている
こともあるでしょう。
風土の中で、その年の気候に合わせて
自然に生長して、「もういいよ」
と彼らが語りだしたら、大事にいただく。
季節ごとの行事も重ねて。
一度便利になってしまうと、
どんどん右肩上がりになってしまいますね。
ただ、現状はもちろん受けれつつも
本来の旬自体はきちんと把握し、
俯瞰で物事を見れる人でありたいと
思っています。

確かにそのことで悩む時かなりあります。
トマトやいちごは味で言えば今が一番美味しいです。
ただ旬とはそういうもんではなくて夏にできるウリ科のものは（きゅうり、すいかなど）体温を下げる働きがあり、冬にできるもの（根菜類や白菜）は保存がきき体温お上げる働きがあります。
なぜその時期にその野菜は育つのかこういった目線で考えればおのずと「旬」がみえてくるんではないかと思います。

＞げんちゃん
作り手さんからの意見は
私にはわからない部分なので
「なるほど」と感じる部分がとても多いです。
　なぜその時期にその野菜は育つのか
確かに、この部分はなかなか気づけない
ポイントです。
体系的に事実を知って、説明できる人で
ありたいと日々勉強です。