新しょうがの季節

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BLOG by 安島夏

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この季節、保存食づくりにエンヤコラ

山椒に、新しょうがに、梅しごとに。

この時期は、保存食づくりが楽しい時季な気がします。

料理が好きな理由は、単純に「自分が食べたいものを自分好みの味に仕上げられるから」っていうのもありますが、私にとってはストレス発散でもあるから。

地味な作業を、ちまちまと、じっくり無心で行うことは決して苦ではないのです。

先週仕込んだ、山椒を使ったあれこれに引き続き、土曜日に新しょうがの甘酢漬けをつくりました。ガリ、と呼んだほうがしっくりくるアレです。

この話をすると、別段興味がない人がいる一方、熱狂的なしょうがファンも多いことに気づかされます。

しかも、この熱狂的な彼らは、私を含めて昨今のしょうがブーム以前からの、根っからのしょうが狂。

貯蔵した根しょうがは、通年手に入りますが、白くて守ってあげたくなるやわらかな新しょうがは、今の季節だけの味。

約１キロ買って、９割は甘酢漬けに。残りははちみつ漬けにしてみました。

一人で１キロの新しょうがを買う私に、お店の人は

「こんなにたくさん、大丈夫ですか？」

と、いぶかしげな視線とともに声をかけてくれましたが、心配無用です。むしろ買い足したいぐらい。

そのままぽりぽりかじるだけではなく、刻んでほかの素材と合わせれば簡単な一品もできるし、偉いヤツですから。

ちなみに、我が家の甘酢漬けはこんな風に仕込みます。

いろんな作り方があるので、手前味噌ならぬ手前生姜甘酢漬けという感じで、作り手によっても味わいも異なるはず。

しょうがの辛みも、お酢の酸味もきちんと残したいので、しょうが自体には火を入れず、お酢にもほとんど火を通しません。

しょうがは洗って皮をむいて、ピーラーで薄切りにしたら、煮沸した保存容器にぽいぽいっと投入。

お鍋で水、砂糖、塩を煮立たせて砂糖が溶けたらお酢を加えて火を消して、保存容器にとぽとぽと注ぐだけ。

あら、簡単。

しかも、こんなに乙女なピンク色。

なんてかわいい、いとしい存在なのでしょう。

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Trackback(0) Comments(6) by 安島夏｜2010-06-07 12:12

▽コメント▽

Commented by まるぅ 06/07 17:35

甘酢漬け、いいですね。
早速レシピ、参考にさせていただきたいです！！
初心者の私は、去年小さい瓶に３瓶作ったのですが、保存食にはならずに、数日で終わってしまったのです！
1キロ買う夏さんの気持ちが分かる気がしました！！

Commented by sora 06/08 06:45

しょうが大好きです＾＾
夏さんのレシピ拝見すると、いつもすぐ作ってみたくなります。新ショウガ探してみます。
梅もそろそろですね。我が家の梅ノ木にも、今年はじめて梅が実りました。今年は貰わずに済みそうです。

Commented by Yamepi 06/08 12:15

はいはい！ワタシも熱狂組です！
みずみずしい新しょうが、ほんに愛いヤツ
それにしても
夏さんの保存食はどれもみな魅力的ですね〜

Commented by yasumine 06/08 17:23

若かりし頃は
見向きもしなかったガリ。
いまではガリガリ食べています。
暑い夏にはガリがいいです！
鮨じゃなくてもガイリです。

今年も美しい色合いに仕上がりましたね〜

Commented by すわち 06/08 23:23

去年、夏さんを真似て作った
しょうがの甘酢漬け！
凄く美味しかったです♪
今年も新しょうがの季節ですね
柔らかな新しょうが調達してこなきゃ！

Commented by 夏 06/10 10:32

＞まるぅさん
そうそう、保存　にならないんですよね（笑）。あの適度な酸味のおかげか
もりもり食べてしまって…
１キロでも少ない、、、と思う
おそろしいわたしです。。。

＞soraさん
梅の木がご自宅になるとは
うらやましいです～
自家製の梅で、梅しごと。
いいですねぇ。
何を作られるんでしょうか？？

＞Yamepiさん
またしてもお仲間発見！
ほんと、白くてつやっとしていて
「おぬしはかわいいヤツよのぅ…」
と悪代官ばりの視線を送ってます。

＞Yasumineさん
私も同じく子供頃は
ガリだなんて
けっ…
と思ってたくちでした。
年齢を重ねるって、
許容が増えるというか、
にぶく（いや、違う！）なるというか…
なんでも食べられるように
なってます（笑）。
ガリの場合は、私がおいしさに
気付かなかっただけかもしれません。

＞すわちさん
すわちさんも甘酢漬け仲間ですね～
あのほのかなピンク色
っていうのがまたニクイんですよね。
ひんやりしていて、ぴんくに
ゆらゆら…
おっと、どんどんなくなりそうです。