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地の味、旬の味

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タケノコのこのこ旬の味。
この時期はちょいちょい、掘りたてのたけのこが届きます。
根元がまだ瑞々しいうちに、できるだけ早く米ぬかと鷹の爪で下茹でをして、冷めるまでそのまま浸けておきます。そこから先はお好み次第。


茹でたての穂先は薄切りにして刺身でいただきます。

あとは、シンプルに若布と合わせた若竹煮、筍ご飯、お味噌汁やスパゲティの具、下の方は細切りにしてイカやニラと一緒に炒めてオイスターソースで仕上げたり。
他には味噌田楽、ぬか漬けにしても美味しい。


                  *

シジミしみじみいいおだし。
涸沼で採れるヤマトシジミは黒々として、大粒でふっくら丸いのが特徴。
5〜6時間、暗くて静かなところで泥を吐かせます。長く浸けすぎは厳禁です。せっかくの旨味も逃げちゃいますからね。今すぐ食べない時は良く洗って泥をはかせたら、さっさと冷凍することです。

おやおや?楊枝を1本手にした◯えがにやにや登場。うっすら開いた貝の間に楊枝をさし込み、「釣れた〜!」と大喜び。
「可哀相よ、おやめなさい。あ、でもその前に写真1枚だけ」とワタシ。
シジミ受難。
堪忍してね、1粒残らず美味しくいただくからね。


                  *

年度始めの身体検査、視力測定で両目ともにD判定だった◯えは、いよいよ眼鏡をかけることになってしまいました。その話しはまた改めてすることとして、眼医者の帰り道に寄ったのは、日本農業実践学園の直売所。
夕方遅い時間だったので、残念ながらお目当ての野菜は品薄状態。
でも美味しそうな紫芋パイ、クッキー、チョコチップスコーンと、ふどうジャムを手に入れることができました。
どれもみな甘さ控えめで、素朴な味わいで、良心的な価格も魅力。そしてなんと言っても、材料の素性の良さが安心です。
身近なところに良質な食材がたくさんあって、茨城に住む良さを感じています。

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» Tags:, 涸沼, しじみ, ヤマトシジミ,

Trackback(0) Comments(10) by Yamepi|2009-05-01 15:03

▽コメント▽
Commented by 夏 05/01 17:14

たけのこのさしみー
涸沼のしじみー

Yamepiさんちにお邪魔したく
なりました。

Commented by すわち 05/01 17:39

良いですね~旬を頂く
さすが涸沼のしじみ!でっかい
黒々としてて最高ですね☆
〇えちゃんの
釣れたーグットです☆

Commented by おじぎ 05/01 19:37

美味しそうなものばかり、つぎつぎ並びましたね
野菜の直売所って、新鮮なお野菜が安く売ってて幸せになりますよね
たまに行って買い物すると、「得したゼ」と思って必ず満足します
手作りのお菓子やジャムも素朴でいいですね

◯えちゃん、眼鏡になっちゃったんだ
ますますかしこそうに見えちゃうね

たかこさん、元気でしたか?

Commented by Yamepi 05/01 21:12

☆夏さん
食いしん坊夏さんには何やら同じ匂いを感じます
ジェネレーションギャップを超えて
親しくなれそうな気がします
陶炎祭にもお出かけのご様子
ご縁があればいつの日かお会いできる時もくるかしら…

☆すわちさん
涸沼のしじみは一年中採れますが、特に夏と冬が良いらしいですね
四月末のしじみは小振りでしたが、充分美味しいお出汁が出てました
しじみ釣り競争、楽しいですよ!

☆おじぎさん
そうそう、大根や蕪も立派な葉っぱ付きで、
それ目当てで行ったりします
スーパーのとは鮮度と価格がひと味違うのよね〜
◯えは眼鏡喜んでるの、でもワタシは悲しぃゎ

お〜い、たかこさ〜ん
おじぎさんがブログ無沙汰のたかこさんを心配してるよ〜い

Commented by かこ 05/06 12:39

たけのこ…
今年はめずらしく、実家から貰うより先に
パパの知人からたくさん頂いちゃった☆
それも、もうすでに下茹でバッチリしてあるやつ!
後は食べるだけ~の楽チンでした♪
たくみも去年10月からメガネ男子になっちゃいましたよ
この休み中アキバに行き、メガネかけてリュック背負って
手にはガンプラの入った大きな紙袋…
小5にして、もうすっかりオタクの姿でした(悲)

Commented by Yamepi 05/06 20:59

☆かこさん
たくみくんも眼鏡なの?そっかぁ…
アキバ通いも良いけれど、
せめてシャツをインしてベルトで締め上げるのだけはご勘弁よ
パパに似てハンサムなんだから、渋谷あたりも歩いて
スカウトしてもらってください

Commented by yasumine 05/07 13:18

Yamepiさんちに
お邪魔したい人-2
お料理上手のYamepiさんちで
手料理を肴にお酒呑みたい。
たかこはマーlionになるのでNGです。
自力でブログアップすればいいのに
僕が代わりにアップするのです。
アナログ事業部なので・・・。

Commented by Yamepi 05/07 20:36

☆yasumineさん
お料理上手 !? 初耳です
手抜きされまくりの家族には見せられないコメントですわ
鼻で笑われそう…
でも、そんなんでよければ、いつでも大歓迎ですよ!
たかこさんは素敵な壷でも抱えてきてね♡

Commented by マーlion 05/07 21:46

TANTHUBO
KAKAETE
GO! GO!
アナグロ事業部

Commented by Yamepi 05/08 00:13

☆マーlionさん
いや〜〜〜ん!
それによそっちゃうから♪


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