「ゆたり」ゆとりと情緒に満ちた暮らしのエスプリ

捨てないで食財！

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　　　　　先日、妻が農家からポリ袋一杯の人参をいただいてきた。
　　　　　裏山に捨てられてしまう、甘くて立派な人参たち。

　　　　　今夜のメニュは、鶏と豚挽肉にえのき和えに人参スープ。
　　　　　デザートは人参ジャムのヨーグルト。
　　　　　味の方は、超一流のフレンチ・レストランを超えたかな・・・？
　　　　　一緒に食した時の広告社スタッフの皆さんからも
　　　　　「美味しい！」のひと声を聞くことができた。
　　　　　「・・・ご馳走様でした。」

　　　　　この人参たち、規格外商品ということで売り物にならないのだ。
　　　　　カタチが悪い、少し割れている、少し傷がある、
　　　　　大きすぎる、小さすぎる、などなど・・・。
　　　　　しかし、味や品質にまったく問題はない。
　　　　　まことにモッタイナイ話しである。
　　　　　最近、規格外商品を販売するスーパーもあるようだが、
　　　　　捨てられてしまう農産物が流通することができたら
　　　　　日本の自給率はもう少しアップすることだろう。

　　　　　しかし、生産過多になれば市場価格にも影響してしまい、
　　　　　農家の収益を圧迫することになるわけだ。
　　　　　これらを利用する方法はまだまだあるのではないだろうか・・・。

　　　　　人間にとって一番大切な食について
　　　　　いろいろと空想している・・・。
　　　　　しかしながら、現実と理想とのギャップを埋める事は
　　　　　なかなか困難なことだ。



　　　　　食のことを本質から考えさせられる素敵な本がある。
　　　　　「辰巳芳子　食の位置づけ」。

　　　　　装丁がシンプルで素敵だなあと思い手に取ってみると、
　　　　　白い質感のある紙に、水色の金平糖が北斗七星のかたちに並んでいて、
　　　　　人の心を動かす豊かな余白のある装丁だ。

　　　　　表紙を開くと、カバーデザインの説明がちゃんと明記してある。

　　　　＞北斗七星を金平糖で表現しました。
　　　　＞北斗七星は、家族や人々の繁栄を願い、
　　　　＞古来より揺光という、時を測るエレメントです。
　　　　＞大きな「ひしゃく」で、いのちを、
　　　　＞社会を、暮らしを汲み上げる器を表しています。
　　　　＞金平糖は、時をかけて作られた
　　　　＞結晶が、かわいく、愛おしく、
　　　　＞暮らしのほろ甘い「かたち」を感じさせてくれます。

　　　　　◎アートディレクション／高岡一弥　◎デザイン／伊藤修一



　　　　　辰巳芳子先生は冒頭で食すことへの真意に迫っている。

　　　　＞食すことは、いのちへの敬畏。
　　　　＞食べものを用意するとは、いのちへの祝福。

　　　　＞人という分際にありながら、いのちにかかわる、
　　　　＞食べ心地を自由になしうるとは、
　　　　＞思い仰げば、身にあまる光栄。

　　　　＞なぜなのか。

　　　　＞それは、生命の仕組み、はかりしれぬ御業（みわざ）に
　　　　＞参与させていただくから。

　　　　　先生は食といのちの循環について真剣に向きあっている方。
　　　　　「人はなぜ、食べなければならないか」という
　　　　　あたりまえ過ぎて、考えたこともないテーマから始まり、
　　　　　その土地の風土、季節の移り変わるリズムと、
　　　　　人間の体の代謝生理は密接に関わっていることや、
　　　　　旬の味の必然性などをわかりやすく伝えてくれている。

　　　　　「行事食から何を汲みとるべきか」や「風土に即して食べる」では、
　　　　　食すことへの感謝の気持ちや、地方の風土がつくった
　　　　　先人達の知恵を守ることの大切さを知ることができる。
　　　　　そして、料理はものの本質と向き合うことだと仰っている。

　　　　＞日本人はもともと風土に根ざして、分をわきまえ、慎みのある生活を
　　　　＞してきたと思います。主食の米にしても、籾殻から藁まで使い切って
　　　　＞いました。藁で縄を綯い、草履を作り、くたくたになった草履さえも
　　　　＞堆肥として畑にまいていた。米ぬかはぬか床にしたり、野菜のアクを
　　　　＞抜いたり、下ごしらえに使ったり、洗いものに使ったり。すべて無駄
　　　　＞なく使い尽くしていました。合理的で、ものの「循環」と「均衡」を
　　　　＞大切にする生活態度だったと思います。

　　　　　捨てられる運命だった人参は、
　　　　　まことに美味しくいただくことができた。
　　　　　辰巳先生がいう循環と均衡を考えると、
　　　　　無駄のない生活が少しずつではあるが理解することができる。
　　　　　捨てられる野菜たちの生きる道を真剣に
　　　　　模索して行きたいと思っている。

　　　　　→辰巳芳子オフィシャルサイト

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» Tags：人参, 食財, 本, 農, 規格外,

Trackback(0) Comments(7) by Yasumine｜2008-11-19 21:09